和翔苑のブログ

第25回介護職の集いを東京清風園で行いました。
膵臓病さんに脂肪分の少ないラーメンを作ったと報告しました。
すると皆さんが食べてみたいとのことで、東京清風園をお借りして実演調理した。
試食中豚骨は何一つ使用していないが「豚骨になっている！」と参加者から声があがりうれしくなりました。
又鳥の胸肉が柔らかいとの反響がある。コツとしては鶏肉の胸肉をそぎ切りにして、酒・塩・片栗粉を入れて混ぜて茹でると柔らかくなります。
どうやって利用者さんのニーズを捉えて、介護保険内で出来ることをしてあげられるかを考えることが大事と説明しました。
どんな仕事でも共通なのは、専門職としての向上心が利用者さんへ還元できると改めて感じた集いになりました。

小谷

ホイコーロー材料:（2人分）
豚肉モモ　　　120g
キャベツ　　　3枚
人参　　　　　20g
玉葱 1/4個
椎茸　　　　　1枚
ピーマン １個
長ネギ　　　　1/4本
生姜　　　　　少量

肉下味　（酒小さじ1・醤油小さじ１・みりん小さじ1・片栗粉少量）

調味料　
味噌大さじ　2
醤油大さじ　2
酒　大さじ　2
砂糖大さじ1
オイスターソース　小さじ1
鶏がらスープの素　小さじ

作り方
①豚肉を一口大に切って、ボールに入れ下味をつける。
②長ネギ、しょうがをみじん切りにする。
③キャベツを一口大に切る。
④人参を短冊切りにする。
⑤たまねぎをスライスする。
⑥しいたけは、スライスする。
⑦ピーマンは、細切りにする。
⑧お湯を沸かして、人参を最初に入れて、人参が柔らかくなったら、キャベツ、玉葱、しいたけ、ピーマンを入れて、茹でる。人参が柔らかくなっていれば、ほかの野菜をいれてしんなりしたらザルにあげる。
⑨フライパンに火をかけて、あたたまったら、野菜を入れる。そのあとに肉を入れて炒める。
⑩豚肉に火が通ったら、調味料を入れる。煮立たせたら出来上がり。このメニューを作った理由
膵臓病の利用者さんが、中華を食べたい。とおっしゃる。
野菜を茹でて、豚肉ももも肉を使用して、油を抑えたホイコーローが出来た。